Entre copas de vino

La película Entre copas de Alexander Payne me animó a interesarme por el mundo del vino hace ya algunos años. Entonces me percaté de que en cada bar hay un presunto entendido que dice saber de taninos, retrogustos y fermentaciones. Pero en realidad lo único que salen de su boca son disparates. La intervención de los expertos enólogos Javier Ausás (Vega Sicilia) y Javier ´Cote´ García (Bodegas Convento de San Francisco) en un face to face de la Extremadura Bussiness School en Cáceres me ha abierto los ojos sobre el universo de los auténticos caldos de calidad y sobre cómo se crea una marca prestigiosa. "No podemos prostituir a nuestra mujer (refiriéndose al vino). Este es nuestro estilo, evolutivo, pero sin rendirse a las modas", dijo el más conservador de los enólogos. Añadió que en este mundo ha habido y hay "auténticos delincuentes" del sabor. Aprendí que el Vega Sicilia es "intelectual, complejo, femenino y no agresivo". Por contra, el vino que defendía ´Cote´ García era más varonil. Para apreciar ambos había que "barbotearlos" en la boca. Tras la conferencia al alimón --dos horas y media sin descansos-- los 140 empresarios que asistieron pusieron en un brete a los conferenciantes con sus cuestiones. Las respuestas a esos ´disparos´ directos a los enólogos más prestigiosos del país fueron reveladoras: Extremadura, habiendo evolucionado, está a años luz de conseguir grandes caldos. Destaca, eso sí, el corcho, como un producto en el que tenemos el monopolio pero que aún no sabemos explotar bien. Nos queda mucho que aprender. Estamos comenzando el camino. Yo sé qué vinos me gustan. Y ahora tengo más argumentos para defenderlos. Refrán: Con pan y con vino se anda bien el camino.

Ultima entrevista

El pasado martes, día 1 de febrero, me entrevisté con Antonio Rubio Rojas en su domicilio de la calle Margallo para documentarme sobre un reportaje que estoy preparando. Cuatro días después el cronista oficial de Cáceres fallecía a los 72 años. Fue su último encuentro con la prensa. Quisiera recordar las circunstancias del mismo. Aquella luminosa y fría tarde subí las escaleras de su casa y me recibió su mujer, Mercedes . El estaba sentado en la mesa camilla y me invitó a compartir el calorcillo. Aunque estaba mucho más viejo que la última vez, hizo gala de su vehemencia, vozarrón y pasión con todo lo que tuviera que ver con el patrimonio de Cáceres y su conservación. De hecho, su visión de la vida era absolutamente conservadora y no hay duda de que representa a los últimos vestigios de la ´vieja guardia´. Pero era alguien que amaba ´su´ ciudad por encima de todas las cosas. La entrevista duró casi una hora y cuando se desviaba del tema su mujer le decía: "Antonio, que no es eso lo que te preguntan, que este señor tiene prisa". No dejó de comparar Cáceres con Tallín, capital de Estonia y también Ciudad Patrimonio. Aseguraba, tras haberla visitado, que allí no había pintadas y que todo se hacía con un exquisito cuidado al entorno. Su pasión era tal que se levantó a buscar un libro que autentificara la fecha de una efeméride en la que discrepábamos por un día. Por supuesto, yo estaba equivocado y él tenía el dato exacto. Al final, me invitó a tomar un coñac o un anís, pero me esperaban para otra entrevista. Ahora me arrepiento de no haberme quedado. Habría aprendido algo más de todo lo que él sabía. Refrán: El ser señor no es saber, es serlo.

HOMENAJE A ANTONIO FLORES